Mini-galettes des rois à l'Olive de Nîmes

Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g d'olives de Nîmes
  • 2 œufs (dont 1 pour la dorure)
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Etape 1

    Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir avec les lardons. Réserver. Mélanger 1 oeuf et le mascarpone. Y ajouter les oignons et les olives dénoyautées. Saler, poivrer puis mixer grossièrement le tout.

  • Etape 2

    Détailler des petits ronds (4 à 5 cm de diamètre) dans votre pâte feuilletée, en nombre paire. Battre l'œuf restant et passer un peu de dorure sur le bord de la moitié des disques. Garnir d'1 cc environ de garniture au centre, disposer un cure dent ou bâtonnet dessus (en le laissant largement dépasser de la galette) et couvrir du second disque de pâte feuilletée.

  • Etape 3

    Souder les bords, dorer à l'oeuf et placer au frais (de quelques minutes à 12h, à vous de gérer en fonction du temps que vous avez devant vous). Dorer à nouveau, décorer et enfourner durant 15 à 20 minutes à 180°C (th.6). Les mini-galettes doivent être bien dorées.

    Bonne dégustation !


Donuts de Pélardon rôti en croûte d'huile d'olive et cacahuète

R E C E T T E  D E  C H E F

Donuts de Pélardon rôti en croûte d’Huile d’Olive AOP de
Nîmes et cacahuètes
(Restaurant Le Marypol)
Florent Mansard

Ingrédients
- 4 Pélardons
- 200g de cacahuètes
- 150g d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 4 tranches de pain de mie
- 40g de ciboulette
- 40g d’estragon
- 2 échalotes
- 1 oeuf
Torréfier les cacahuètes au four 15 minutes à 180°c et les mixer pour obtenir une
chapelure. Creuser une forme de donuts dans les pélardons à l’aide d’un emporte
pièce. Tremper les pélardons dans l’oeuf battu puis dans la chapelure pour obtenir une
belle croûte.
Tailler le pain de mie à la dimension du pélardon, le napper d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
et déposer le pélardon dessus.
Cuire l’ensemble au four 7 à 10 minutes à 180°c.
Ciseler ensemble la ciboulette, l’estragon et les échalotes et assaisonner d’Huile d’Olive
AOP de Nîmes pour en farcir les donuts dès leur sortie du four.
Dresser harmonieusement, accompagnez d’une salade verte à l’Huile d’Olive AOP de
Nîmes.

RESTAURANT LE MARYPOL
à Vézénobres
04 66 60 33 20
www.restauranttraiteur-lemarypol-vezenobres.com