L'excellence à la gardoise !

Pour la 10ème fois en 12 ans le Prix d’Excellence du Concours Général Agricole a été décerné à un producteur gardois !

En 2021, ce prix a en effet été reçu pour la 3éme année consécutive à Claire Thomassot.

Le Prix d’Excellence récompense le travail des producteurs et leur régularité dans leurs résultats obtenus au cours des 3 dernières années au Concours Général Agricole. La difficulté pour la filière oléicole étant les volumes de production aléatoires qui peuvent être trop faibles pour présenter un lot. En, effet un minimum de 1000 litres d’huile est requis pour le Concours Général Agricole.

Si Claire Thomassot peut maintenant afficher fièrement 4 Prix d’Excellence (2012, 2019, 2020, 2021), les 6 autres ont été reçus par Gilles Granier du Domaine de Pierredon à Estézargues en 2009,2010,2011,2016,2017 et 2018. Un seul Prix est décerné pour la filière oléicole française.

Il s’agit là d’une immense fierté de pouvoir annoncer ce résultat incroyable, témoin d’un travail exemplaire et d’une qualité irréprochable recherchés par l’ensemble des producteurs et mouliniers du département.

Prix d'Excellence remis à Claire Thomassot des mains du Président Macron en présence du Ministre de l'Agriculture de l'époque, Didier Guillaume


Fête de l'Huile de l'Avent 2021

Le temps de l’Avent marque également celui de la sortie des huiles nouvelles. C’est un moment très attendu par les producteurs désireux de faire découvrir les huiles primeurs fraîchement extraites. C’est donc dans une ambiance propice aux festivités et entouré d’agréables senteurs d’herbe fraîche que les moulins à huile du département ouvrent exceptionnellement leurs portes au public le samedi 4 décembre.

Les cuvées en AOP Huile d’olive de Nîmes correspondent à l’Huile de l’Avent. Elles sont reconnaissables grâce à un sticker commercialisées tout le mois de décembre, jusqu’au dimanche de l’épiphanie.

Les autres variétés telles que la Négrette, la Bouteillan, l’Aglandau, la Cayon sont quant à elle marquée d’un sticker « Huile Nouvelle ».

A cette période de l’année les huiles sont de couleur très verte et un caractère bien trempé. Attendue avec impatience par les amateurs d’huile d’olive, elles arrivent au moment idéal pour sublimer nos plats de fêtes. Elles représentent également le cadeau idéal pour enchanter à coup sûr ses proches.

En 2021, pas moins de 9 moulins ouvrent leurs portes :

  • Moulin de Villevieille
  • Moulin Nicolas à Cabrières
  • Oliveraie Jeanjean à St Gilles
  • Moulin Pierredon à Estézargues
  • Le Moulin d'Uzès
  • Moulin Cante Perdrix à St Bonnet du Gard
  • Moulin Thomassot à Verfeuil
  • Moulin Pattus à Aigues-Vives
  • Huilerie coopérative de Beaucaire

LIEN VERS LE DOSSIER DE PRESSE

Allez plus loin : L'Excellence à la gardoise


Récolte des olives et confinement

Ne laissons pas les olives sur les arbres !

Suite aux annonces du Président de la République face à la crise sanitaire et aux nouvelles mesures mises en place, les organismes agricoles se sont mobilisés pour que les oléiculteurs, quelque soit leur statut, puissent récolter leurs olives. Les démarches entreprises auprès du Ministère, des Préfets de Région, des Préfets de Départements et des élus ont permis de confirmer que la récolte des olives entrait bien dans le cadre dérogatoire pour TOUS les oléiculteurs.

Seule l’attestation est différente…

Les exploitants agricoles et oléiculteurs disposant d’un SIRET sont invités à remplir une attestation permanente exploitant agricole.

La filière oléicole recense un grand nombre d’oléiculteurs dits « familiaux » qui n’ont pas le statut d’agriculteur et qui représentent plus d’1/3 de la production française. Ils ont entre 3 et 250 oliviers même parfois plus. Ils sont retraités, salariés, professions libérales, artisans... et récoltent leurs olives en semaine mais aussi le week-end. Pour ces personnes une attestation de récolte doit être remplie. Elle devra être accompagnée de  l’attestation de déplacement dérogatoire disponible sur le site du gouvernement sur laquelle la première case est cochée.

Bonne récolte à tous !


Concours des Huiles en AOP 2020

Cette année 41 médailles ont été décernées aux producteurs français d'huiles d'olive en Appellation d'Origine Protégée.

Les 3 lauréats gardois sont :

  • Moulin du Domaine de Pierredon à Estézargues (Médaille d'Or)
  • Moulin à Huile Canteperdrix à St Bonnet du Gard (Médaille d'Or)
  • Fabien Jeanjean à St Gilles (Médaille d'Argent)

Retrouvez le palmarès complet

Retrouvez les coordonnées des producteurs pour découvrir leurs fabuleux produits ! 


Crème brûlée et guimauve à l'AOP huile d'olive de Nîmes

R E C E T T E  D E  C H E F

Crème brûlée et guimauve à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes
(Restaurant La Table Gourmande)
Jérôme Gonthier

Ingrédients

CRÈME BRÛLÉE
- 25cl de crème fraîche
- 6cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 10g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- cassonade
GUIMAUVE
- 500g de sucre
- 20cl d’eau
- 100g de blancs d’oeufs (4/5 oeufs)
- 10 feuilles de gélatine
- 20cl d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
Faire bouillir à feu doux le lait et la crème, blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, l’Huile
d’Olive AOP de Nîmes , le mélange crème/lait. Bien mélanger.
Remplir 4 ramequins et faire cuire pendant 3/4 d’heure - 1h à 100°c max.
Une fois les crèmes cuites, les laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et
caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Pendant la cuisson monter le sirop (eau+sucre) à 118°c, monter les blancs en neige
ferme puis verser le sirop à température en petit filet et continuer à remuer jusqu’à
refroidissement total. Faire ramollir les feuilles de gélatine et les faire fondre dans une
casserole à petit feu puis ajouter à la préparation. Ajouter l’Huile d’Olive AOP de Nîmes
et étaler sur une plaque avec du sucre glace. Une fois prise les couper en morceaux ou
lamelles.


RESTAURANT LA TABLE GOURMANDE
à Marguerittes
04 66 75 18 18
www.restaurant-latablegourmande.fr


Verrine de mousse à l'AOP Huile d'olive de Nîmes et son sorbet

R E C E T T E  D E  C H E F

Verrine de mousse à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes et
son sorbet
(Restaurant La Croq’au Sel)
Christophe Castello

Ingrédients

SORBET
- 250g de yaourt
- 200g de sirop à 30o (1L d’eau + 1350kg de sucre portés à ébullition)
- 60g d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 1 jus de citron
Mixer le tout ensemble et turbiner
MOUSSE
- 4 oeufs
- 50g de sucre
- 30cl de crème
- 100g d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 3 feuilles de gélatine
Réaliser une pâte à bombe. (La pâte à bombe est un mélange mousseux composé
d’oeufs entiers sur lequel a été versé un sucre préalablement cuit entre 117 °C et 121 °C.
Ce chauffage intense va coaguler les oeufs. Le fouettage au batteur va permettre le
refroidissement et surtout le gonflement de la pâte à bombe).
Monter la crème.
Ajouter l’Huile d’Olive AOP de Nîmes à la pâte à bombe et la gélatine préalablement
trempée. Incorporer la crème montée délicatement jusqu’à un mélange homogène.
Débarrasser dans un moule de la forme voulue ou autre récipient suivant l’utilité de la
mousse.
Conserver au frais.


RESTAURANT LA CROQ’AU SEL
à Gallargues le Montueux
04 66 35 05 98
www.lacroqausel.com


Pompe à l'AOP Huile d'olive de Nîmes

R E C E T T E D E  C H E F

Pompe à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes
(Restaurant L’Auberge Cigaloise)
Gilles Granier

 

Ingrédients
- 500g de farine
- 25g de levure
- 75g de sucre
- 10g de sel
- 15cl d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 15cl d’eau
- 2 oeufs
- zeste d’orange
Faire un levain avec 100g de farine, la levure et la moitié de l’eau : laisser lever 30
minutes. Réaliser un puit avec la farine restante et y rajouter les ingrédients restants.
Pétrir 5 minutes. Incorporez le levain et finir de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Laisser lever 2 heures dans un récipient couvert d’un torchon.
Retomber la pâte et la détailler en pâtons de 150g.
Abaisser au rouleau en forme ovale et faire 4 entailles au centre. Mettre sur une plaque
allant au four.
Laisser lever 45 minutes. Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau. Cuire dans un four à
220° jusqu’à coloration.
Déguster sans modération.

RESTAURANT L’AUBERGE CIGALOISE
à St Hyppolyte du Fort
04 66 77 64 59
www.aubergecigaloise.com


Risotto à la courge et tuiles de parmesan

R E C E T T E  D E  C H E F

Risotto à la courge lié à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes en
tuile de parmesan
(Restaurant Les Amandiers)
Laurent Lehocq

 

Ingrédients
- 350g de courge
- 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 25g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 300g de riz pour risotto
- 1.5L de bouillon de volaille
- 75g de parmesan
- sel et poivre
- crème fraîche
- pour les tuiles : 250g de parmesan
Blanchir la courge préalablement taillée en petits cubes de 1cm dans le bouillon de
volaille. Egoutter et réserver. Conserver le bouillon pour la cuisson du riz.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes pour
y faire fondre l’oignon haché à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce que les
grains commencent à éclater puis, ajouter quelques louches de bouillon. Saler, poivrer et
continuer la cuisson 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et en
ajoutant du bouillon si nécessaire. Pendant ce temps, plaquer sur du papier cuisson des
disques de parmesan râpé. Enfourner à 200°c jusqu’à coloration. Leur donner la forme
souhaitée dès sortie du four (cigarette, tuile, coupelle…). En fin de cuisson du riz ajouter
quelques louches de bouillon afin qu’il soit humide et crémeux.
Dans une poêle anti adhésive faire mousser le beurre et ajouter les cubes de courge
pour les chauffer rapidement. Incorporer les cubes au riz avec 4 cuillères à soupe d’Huile
d’Olive AOP de Nîmes et le parmesan. Dresser vos assiettes avec le risotto, une tuile de
parmesan, et un filet d’Huile d’Olive AOP de Nîmes.


RESTAURANT LES AMANDIERS
à Poulx
04 66 75 42 12
www.restaurant-vieux-amandiers.com


Cabillaud en croûte d'olives vertes Picholine et crème d'ail

R E C E T T E  D E  C H E F

Cabillaud en croûte d’Olive AOP de Nîmes et crème d’ail,
olives noires et balsamique
(Restaurant Vincent Croizard)
Vincent Croizard

 

Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud
- 200g d’Olives AOP de Nîmes
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- quelques feuilles d’épinard blanchis
- 200g d’olives noires à la grecque
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail
- crème fraîche
- Huile d’Olive AOP de Nîmes
Dénoyauter les Olives AOP de Nîmes et les mixer avec le mascarpone, la chapelure et
les feuilles d’épinards.
Plaquer les pavés de cabillaud frais avec un peu d’Huile d’Olive AOP de Nîmes et enduire
le dessus avec la préparation précédente.
Cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Mixer 200g d’olives noires à la grecque avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
de l’Huile d’Olive AOP de Nîmes et un peu d’eau.
Tracer un trait de coulis d’olive noire dans la diagonale de l’assiette et y déposer le pavé.
Pour plus de saveurs confectionner une crème d’ail en mixant la pulpe d’une gousse
d’ail cuite avec un peu de crème et un trait d’Huile d’Olive de Nîmes (épaissir avec de la
farine de maïs).
Accompagner le plat de pommes de terre en robe des champs et d’amandes grillées, le
tout arrosé d’un trait d’Huile d’Olive AOP de Nîmes.


RESTAURANT VINCENT CROIZARD
à Nîmes
04 66 67 04 99
www.restaurantcroizard.com


Steak d'Espadon aux saveurs méditerranéennes

R E C E T T E  D E  C H E F

Steak d’Espadon aux saveurs méditerranéennes à l’Huile
d’Olive AOP de Nîmes
(Restaurant Au Louis IX)
Sami Ferhani

 

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de 150g d’Espadon
LE PESTO ROSSO
- 40g de parmesan
- 40cl d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 6 tomates séchées
- 20 feuilles de basilic
- 20g de pignon de pin
- 1 gousse d’ail
Déposer tous les ingrédients sauf l’Huile d’Olive AOP de Nîmes dans un robot-blinder,
mixer une première fois pour broyer tous les ingrédients.
Ajouter au fur et à mesure l’Huile d’Olive AOP de Nîmes en continuant à mixer. Pour une
coupe plus grossière, effectuer les opérations au pilon
CUISSON DE L’ESPADON :
Marquer chaque face à feu vif à la plancha puis disposer dans une plaque à débarrasser
et finir la cuisson au four à 200° pendant 2 minutes.


RESTAURANT AU LOUIS IX
à Aigues-Mortes
04 66 35 25 98
aulouis9@gmail.com