Carpaccio de Saint-Jacques, sauce orange-passion à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes et son mesclun

Ingrédients pour 2 personnes

- 6 belles Saint-Jacques
- 150g de mesclun
- 1 orange
- 1/2 fruit de la passion
- 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

  • Réduire le jus d’orange, laissez refroidir et mélangez avec 4 cuillères à soupe d’Huile
    d’Olive AOP de Nîmes. et rajoutez les graines du fruit de la passion. Assaisonnez et
    réservez au frais.
  • Coupez vos Saint-Jacques en tranches très fines et disposez-les en rosace dans les
    assiettes préalablement mises au frais.
  • Mélanger 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes et 1 cuillère à soupe de
    vinaigre balsamique. Assaisonnez et réservez.
  • Badigeonnez au pinceau votre rosace de Saint-Jacques avec la sauce à l’orange-passion.
    Assaisonnez.
  • Placez le mesclun au milieu de la rosace, assaisonnez avec la vinaigrette.
    Dégustez.


Taureau à l'ancienne et à l'AOP Huile d'olive de Nîmes

R E C E T T E  D E  C H E F

Taureau à l’ancienne à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes
(Restaurant L’Ancien Monastère)
Sébastien Dautel

 

Ingrédients
- 2kg de viande de taureau Camargue (type collier)
- 3 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 5 belles tomates
- 1 écorce d’orange
- thym, laurier
- 50cl d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
- 1 verre de câpres
- 5cl de vinaigre de vin
Faites suer la viande à sec dans un grand faitout de façon à lui faire rendre du jus.
Ajouter oignons, ail, thym, laurier, écorce d’orange et mouiller à niveau avec l’Huile
d’Olive AOP de Nîmes.
Laisser mijoter à feu doux 1 heure puis ajouter les tomates coupées en 8 sans mélanger.
Arrêtez la cuisson pour 24 heures.
Reprendre la cuisson à feu très doux pour 4 heures.
Ajouter les câpres et le vinaigre mélanger et laissez mijoter 1 heure.
Servez avec un riz blanc de Camargue.


RESTAURANT L’ANCIEN MONASTÈRE
à Franquevaux
04 66 80 95 58
www.restaurant-ancien-monastere.fr