Risotto à la courge et tuiles de parmesan

R E C E T T E  D E  C H E F

Risotto à la courge lié à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes en
tuile de parmesan
(Restaurant Les Amandiers)
Laurent Lehocq

 

Ingrédients
– 350g de courge
– 6 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes
– 25g de beurre
– 1 oignon finement haché
– 300g de riz pour risotto
– 1.5L de bouillon de volaille
– 75g de parmesan
– sel et poivre
– crème fraîche
– pour les tuiles : 250g de parmesan
Blanchir la courge préalablement taillée en petits cubes de 1cm dans le bouillon de
volaille. Egoutter et réserver. Conserver le bouillon pour la cuisson du riz.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive AOP de Nîmes pour
y faire fondre l’oignon haché à feu moyen. Ajoutez le riz en remuant jusqu’à ce que les
grains commencent à éclater puis, ajouter quelques louches de bouillon. Saler, poivrer et
continuer la cuisson 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et en
ajoutant du bouillon si nécessaire. Pendant ce temps, plaquer sur du papier cuisson des
disques de parmesan râpé. Enfourner à 200°c jusqu’à coloration. Leur donner la forme
souhaitée dès sortie du four (cigarette, tuile, coupelle…). En fin de cuisson du riz ajouter
quelques louches de bouillon afin qu’il soit humide et crémeux.
Dans une poêle anti adhésive faire mousser le beurre et ajouter les cubes de courge
pour les chauffer rapidement. Incorporer les cubes au riz avec 4 cuillères à soupe d’Huile
d’Olive AOP de Nîmes et le parmesan. Dresser vos assiettes avec le risotto, une tuile de
parmesan, et un filet d’Huile d’Olive AOP de Nîmes.


RESTAURANT LES AMANDIERS
à Poulx
04 66 75 42 12
www.restaurant-vieux-amandiers.com